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鸡汤刀削面培训

授课学校:西安威辰特色小吃培训中心 关键字:鸡汤刀削面厨师系列培训
    

西安鸡汤刀削面培训 西安鸡汤刀削面培训学校
        西安鸡汤刀削面培训:刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为五大面食名品,享有盛誉。刀削面,是山西最有代表性的面条,堪称天下一绝,已有数百年的历史。
        刀削面的发展史及特点:传说,蒙古鞑靼侵占中原后,建立元朝。为防止 “汉人”造反起义,将家家户户的金属全部没收,并规定十户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回鞑靼保管。一天中午,一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团,让老汉取刀。结果刀被别人取走,老汉只好返回,在出鞑靼的大门时,脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手拣起来揣在怀里。回家后,锅开得直响,全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来,老汉急得团团转,忽然想起怀里的铁皮,就取出来说:就用这个铁皮切面吧!老婆一看,铁皮薄而软,嘟喃着说:这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说:“切”不动就“砍”。   
       “砍”字提醒了老婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面,一片片面片落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁让老汉先吃,老汉边吃边说:“好得很,好得很,以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十,十传百,传遍了晋中大地。至今,晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县,不论男女都会削面。后来,“凤阳”出了朱皇帝(朱元璋)统一了中国,建立明朝,这种“砍面”流传于社会小摊贩,又经过多次改革,演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬,软中有韧,浇卤、或炒或凉拌,均有独特风味,如略加山西老陈醋食之尤妙。

各种刀削面的培训内容:

培训内容
 
鸡汤刀削面、炸酱刀削面、酸菜肉丝面,西红柿鸡蛋面,干拌面、红烧排骨面
     
 
 
 培训课程安排
            
1.讲述刀削面的发展史及基础知识。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
3.刀削面的和面技巧与注意事项。
4.削面的技巧,煮面的方法
5.汤及肉卤的配方及制作流程
6.各种哨子的制作方法
7.所需的工具与设备器具采购途径和要求。
8.投资预算分析及风险回避,经营的模式和管理方法。
培训时间
不限制学习时间,包教包会,学会为止。包吃住,一般7-9天左右,视个人情况而定。

面食利润分析:

以一般地区消费水平, 50 平方米 营业面积的店面为例,分析如下

月收入

收入项目

高峰营业时间

人均消费

人次

日收入

月收入

午餐

10:30-14:30

5 元

150

750 元

22500 元

晚餐

17:30-21:00

5 元

120

600 元

18000 元

合计

 

 

月支出

支出项目

月支出费用

房租

房租按 50 平方米 估算,每平方米月租金按 50 元计算,房租为 2500 元 / 月

工资

人员工资因地而异,按中等工资水平计算, 3 人平均月工资 600 元,需 1800 元 / 月

原材料成本

各种直接或间接材料成本约为月收入的 50% 左右,月材料成本为 20250 元

税费及其他费用

各种税费和其它费用支出合计约为 1680 元(包括工商、税务、水电、卫生费、伙食费等)

合计

26230 元

月利润

40500 元 - 26230 元= 14270 元

年利润

一年以 10 个月来计算,年利润 =14270 元× 10=142700 元



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